Ernährungsrevolution

Kulturrevolution auf dem Teller.

Unsere Ressourcen sind endlich – bieten Proteinalternativen Markt-Potenzial?

KÖLN, September 2018. Die Weltpopulation wächst und damit auch die Notwendigkeit, die wachsende Anzahl an Menschen zu ernähren. Fleisch spielt in den Industrieländern aktuell eine herausragende Rolle bei der Proteinzufuhr. Bereits heute beansprucht die Fleischproduktion mehr als drei Viertel der weltweiten Agrarflächen. Mehr Menschen bedeuten zukünftig noch mehr Nahrung – für Mensch und Tier. Dass dies ein Problem sein kann, zeigte sich kürzlich, als das Tierfutter nach der wochenlangen Dürre auch in Deutschland knapp wurde.
 
Grund genug, um sich die Alternativen genauer anzuschauen. Steaks aus der Retorte, Powergemüse oder Insekten: Am Horizont ziehen einige Entwicklungen herauf, die einen Beitrag zur Lösung des Proteindilemmas anbieten und darauf hinweisen, dass alternative Proteinquellen deutlich an Bedeutung gewinnen werden.
 
Studie von concept m und Food Professionals
 
Jedoch stellt sich die Frage, ob und wie sich diese Proteine aus bisher nicht oder nur wenig genutzten Ressourcen überhaupt vermarkten lassen. Das Forschungsinstitut concept m research + consulting GmbH hat nun in Zusammenarbeit mit Food Professionals erstmals eine quantitative (1027 Befragte) und qualitative Studie zum Kulturwandel in der Ernährung vorgelegt.
 
Sie zeigt, dass bei allen alternativen Proteinquellen die Verbraucher mehr oder minder starke Vorbehalte äußern. Beispielsweise wird das im Labor gezüchtete Fleisch als zu experimentell angesehen. Die Ungewohntheit führt zu Ängsten, dass mit dem Produkt körperliche Folgen einhergehen. Auch hochgezüchtete Pflanzen lösen die Befürchtung aus, dass sie womöglich gesundheitlich bedenklich sind. Außerdem wecken solche „power plants“ zumindest in psychologischer Hinsicht die Besorgnis, nicht die gleiche Qualität wie Fleisch als Proteinlieferant aufzuweisen.
 
Besonders interessant aus psychologischer Sicht ist der Verzehr von Insekten. In weiten Teilen der Menschheitsgeschichte dienten Insekten als Projektionsfläche für Untugenden (Plagen, Zerstörung), zudem sind sie als Parasitenträger und Krankheitsüberträger verrufen. Auf der anderen Seite haben Menschen in Bezug auf Insekten keinerlei Hemmung zu töten – anders als bei Wirbeltieren.
 
Ungewöhnliches richtig vermarkten
 
Gelänge es, Insekten anders zu vermarkten, könnten sie durchaus einen Teil des Proteinmarktes für sich besetzen. „Die Historie hat gezeigt, dass auch im ersten Moment ungewöhnliche, für manche sogar eklige Speisen mit der Zeit akzeptiert werden – man denke nur an Sushi“, so Volker Köhnen, Geschäftsführer von Food Professionals. Es mache eben einen Unterschied, ob man von Mehlwürmern spricht oder ob dieselben Tiere auf der Speisekarte als „Erd-Shrimps“ bezeichnet werden. 
 
Das Marketing aller alternativen Proteinquellen müsste an erster Stelle Orientierung schaffen, indem die Sicherheit der Produkte unter Beweis gestellt wird. Wichtig ist beispielsweise ein sauberes, transparentes Labeling. In der zweiten Stufe der Vermarktung müsste eine Versinnlichung erfolgen. „Eine Kulturrevolution auf dem Teller ist nicht nur nötig, sondern auch möglich“, so das Fazit von Rochus Winkler, Managing Partner concept m.